Tradicionalna posna sarma jelo je koje utjelovljuje esenciju i miris domaće kulinarske baštine. Naše su bake s ljubavlju pripremale sarme, osobito u vrijeme posta, isključivo od namirnica biljnog podrijetla. Pedantan proces kiseljenja kupusa, lagano uvijanje nadjevenih listova i lagano kuhanje na laganoj vatri pretvorili su svaku porciju sarme u nešto nesvakidašnje. Ova posna varijanta sarme služi ne samo kao obrok, već i kao nostalgični podsjetnik na obiteljska okupljanja, trenutke kada su svi zajedno sjedili za stolom kako bi podijelili hranu i prisjetili se prošlosti. Unatoč svojoj jednostavnosti, ova starinska posna sarma nudi dubok okus koji nas vraća u prošlost, pokazujući trajnu snagu tradicije u svakom zalogaju.
Sastojci:
1 glavica kiselog kupusa,
4 glavice luka,
2 grančice poriluka,
3 male šalice riže,
1 žličica bibera,
1 žličica ljute ili slatke paprike,
sol,
papar,
list lovora
i malo ulja.
Priprema:
Na ulju pirjajte nasjeckani luk i poriluk, zatim dodajte opranu rižu i nastavite pržiti na srednje jakoj vatri dok riža ne postane sjajna. Začiniti solju, crnim paprom, slatkom mljevenom paprikom i ljutom paprikom; za one koji vole manje topline, umjesto njih može poslužiti slatka paprika.
2.
Za početak pripreme sarme, na dno posude za pečenje prelijte malo ulja. Zatim sitno nasjeckajte središnji dio kelja i rasporedite ga po podlozi, pa na to poslažite listove kelja. Dodajte 2-3 lista lovora zajedno s cijelim listovima kupusa stavite preko mladog luka kako biste zadržali njihovu vlagu. Zalijte vrelom vodom dok ne naraste oko dva prsta iznad sarme. Smjesu lagano zagrijte, pokrijte posudu poklopcem i stavite peći u pećnicu na 180°C otprilike 3,5 do 4 sata. Pazite da rešetka u pećnici bude postavljena niže od srednjeg položaja.
3.
Savjet: Što više luka i poriluka stavite, čak i uz meso, to će jelo biti ukusnije. Korištenje više posude za pečenje može spriječiti prelijevanje; Danas sam se odlučila za zemljanu posudu zbog jedinstvenog okusa. Ako ste u žurbi, nemojte se suzdržavati od ulja i zapamtite da duže vrijeme pečenja obično pojačava okus. Obično bi temperatura pećnice trebala biti umjerena, kako mi kažemo u Makedoniji, kako bi se lijepo hrskalo bez da zagori.
4.
Nakon što se skinu listovi, sarme ostaju sočne i savršeno pečene, a kad ih izvadite nema tekućine, samo malo ulja. Međutim, ako niste sigurni u njihovu spremnost, možete provjeriti jedan kraj posude.
Posluživanje:
U ovom jelu možete uživati toplo ili hladno jer ne sadrži meso. Uz ovu salatu savršeno pristaje topla pogača. Uživajte u obroku!
Leave a Reply