Kraljica među svim supama, barem što se zdravlja tiče, zasigurno je supa od kostiju. Ovaj specijalitet, kažu antropolozi, ljudi su koristili još od prapovijesti.
Prvi ljudi su htjeli iskoristiti svaki dio plijena koji su ulovili pa su životinjske kosti prelijevali kipućom vodom i tim pripravkom se hranili. Kasnije su otkrili da tekućina čuva njihovo zdravlje, jača kosti, daje im energiju, čuva ih od kožnih bolesti, pomaže da bolje spavaju i pruža im još mnogo zdravstvenih dobrobiti.
Kolokvijalno – temeljac kojim prelijevamo rižota, umake, gulaše i druge juhe, kroz historiju se kuhao u loncima naših nana i baka i bio je obična seoska poslastica.
Danas je supa od kostiju čudo nutricionizma koje se priprema u najboljim restoranima i sinonim je za super hranu.
Supa od kostiju se priprema od junećih, svinjskih, pilećih ili ribljih kostiju, dugim iskuhavanjem koje ponekad može trajati i cijeli dan. Kostima se obično dodaje povrće poput mrkve, peršuna, luka i celera, a nekad se kosti iskuhavaju same.
Ovu supu je potrebno kuhati ovako dugo kako bismo izvukli kolagen, protein koji djeluje kao ljepilo koje naše tijelo drži na okupu.
“Kad bi se izvadio sav kolagen iz kože, ona bi se raspala poput smjese za palačinke bez jaja”, rekao je Miha Geršić, stručnjak za tjelesnu preobrazbu i tjelovježbu, prenosi Zadovoljna.hr.
Upravo zbog visoke koncentracije kolagena, supa od kostiju je čaroban napitak koji čuva zglobove, zube, kožu, kosu i nokte.
Bogata je i kalcijem, magnezijem, fosforom, i aminokiselinama koji potiču rane da brže zacijele i imaju protuupalno djelovanje.
Tokom hladnijih mjeseci pileća supa je glavni borac protiv prehlade, a najbolje ju je popiti iz šoljice, poput prirodnog lijeka koji djeluje gotovo odmah.
Ženama u postmenopauzi se preporučuje svaki dan popiti šoljicu supe od kostiju. Klinička ispitivanja su pokazala da supa od kostiju pomaže ženama u prevenciji starenja kože i bolesti reproduktivnog sustava.
Nikako ne smijemo zaboraviti spomenuti dobrobiti želatine koja se također nalazi u kostima, a odlična je za probavu. Stručnjaci savjetuju da osobe koje se bore s nesanicom također trebaju supu od kostiju konzumirati prije spavanja.
Supu od kostiju je izrazito lako napraviti, ali se trebate unaprijed naoružati strpljenjem. U nastavku pročitajte recept za starinsku supu od kostiju kojoj smo dodali malo povrća kako bi okus bio još bolji.
Sastojci:
4 do 6 kg kosti (najbolje kosti od buta, rep, vrat, zglobovi, tetive, rebra…)
8 litara vode
Povrće po želji ( luk, bijeli luk, celer, mrkva, poriluk, kelj…)
začini po želji
Priprema:
1. Kosti stavite u hladnu vodu i dodajte začine. Najbolje je koristiti samo so i biber, a na kraju ćete u juhu ukuhati rezance, knedle i slične dodake te začiniti po želji.
2. Sve dok voda ne zavrije kuhajte na najjačoj temperaturi. U ovom će se trenutku vjerovatno napraviti pjena pa ju maknite ako želite bistru supu. Nakon vrenja smanjite na najmanju temperaturu.
3. Kuhajte poklopljeno pet sati pa dodajte povrće. Neka luk i bijeli luk ostanu u ljusci.
4. Nastavite kuhati još pet sati. Sve vrijeme kuhajte poklopljeno kako ne bi ishlapila velika količina supe.
5. Nakon 10 sati supu ocijedite, začinite pa po želji ukuhajte dodatak, poput knedli od griza ili rezanaca.
Prijatno!:)
Leave a Reply