Evo kompletnog, praktičnog recepta koji daje sočnu, hrskavu pitu i izgleda kao da je pravljena doma od nule — a radi se brzo, sa kupovnim korama. Količine su za jednu pitu prečnika ~26–28 cm (8–10 porcija).
Pripremno: 15 min | Pečenje: 40–50 min | Ukupno: ~1 sat
Težina/težinski nivo: Lako — pogodno i za početnike
⸻
Sastojci
• 1 paket kupovnih kora za pitu (500–600 g; obično 10–12 kora u pakovanju)
• 500 g svježeg sira (ili mješavina svježeg sira i mladog sira/gaude)
• 3 jaja (+ 1 jaje za premaz)
• 200 ml kiselog vrhnja ili
jogurta (može i mlijeko)
• 100 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo blago)
• 1 kašičica soli (po ukusu)
• 1/2 kašičice mljevenog biberа
• 1/2 kašičice mljevenog muškatnog oraščića (opciono, za sirnu varijantu)
• 2–3 kašike maslaca (otopljenog) ili dodatnog ulja za premaz korica
• (opciono) šaka sjeckanog peršuna ili mlade crne ljute paprike za svježinu
Za druge punjenja (opcije):
• Sa krompirom: 800 g kuhanog, izgnječenog krompira + 1 prženi luk + so, biber
• Sa zeljem/špinatom: 600 g svježeg/ohlađenog blanširanog špinata + 300 g sira + prženi luk + začini
• Sa mesom: 400–500 g mlevenog mesa proprženog sa lukom, solju i biberom
⸻
Priprema (korak po korak)
1. Pripremi fil:
• U većoj zdjeli izmiješaj sir,
3 jaja, kiselo vrhnje (ili jogurt), ulje, so, biber i muškatni oraščić ako koristiš. Probaj fil — treba biti slano-dobro začinjen jer kore ublažavaju slanost. Ako hoćeš svjež ukus, dodaj sjeckani peršun.
2. Pripremi kore i posudu:
• Namaži okruglu posudu za pitu (ili tepsiju) s malo maslaca/ulja. Ako koristiš pleh, prebaci dimenzije u skladu s tim (ručnija pita u velikom plehu traje isto).
• Razvuci kore na radnu površinu i prekrij vlažnom kuhinjskom krpom da se ne suše.
3. Slaganje pite – metoda “od dna prema gore” (hrskavi sloj odozdo):
• Stavi prvu koru u posudu, tako da visi oko ivica (to ćeš iskoristiti za zatvaranje). Premaži je tanko otopljenim maslacem ili uljem.
• Na svaku narednu koru stavljaj pa premaži (po 1–2 kore po sloju) — obično staviš 4–6 tankih korica složeno podmazano (ovisno koliko želiš hrskave kore).
• Kada si stavio osnovni sloj korica (oko 4–6), ravnomjerno rasporedi polovinu fila po korama.
4. Srednji sloj & ponavljanje:
• Nastavi sa 4–6 korica (svaku tanko premazuj) preko fila, zatim stavi preostali fil. Na kraju pokrij ostatkom korica (opet 4–6 kore), svaku tanko premaži maslacem/uljem.
5. Zatvaranje i dekoracija:
• Savij viška korica prema unutra i lagano ih utisni da zatvoriš rubove. Ako želiš rustičan izgled, možeš korice malo natrgati i poredati ih u valoviti uzorak.
• Umući 1 jaje i premazi cijelu površinu pite (daje zlatnu boju). Po vrhu možeš posuti susam ili kim.
6. Pečenje:
• Zagrij rernu na 200°C (gornji+donji grijač).
• Stavi pitu na srednji nivo i peci 40–50 minuta, ili dok kore ne postanu zlatno-smeđe i hrskave, a fil čvrst (ubodno tijesto u sredini nožem – treba izaći čisto). Ako gornja korica prebrzo tamni, prekrij lagano alu-folijom i nastavi peći.
7. Hlađenje i serviranje:
• Izvadi pitu i ostavi 10–15 minuta da se odmori — lakše se reže i fil “stane”. Reži na trokute i posluži toplo ili mlako.
⸻
Savjeti i trikovi za domaći izgled i bolji ukus
• Ne štedjeti na masnoći za premaz — tanke naslage otopljenog maslaca/ulja između korica daju domaću, hrskavu teksturu.
• Ako su kore previše suhe, poprskaj ih vrlo tanko mlijekom ili slanom vodom (ne previše).
• Za savršenu zlatnu boju, umućeno jaje možeš pomiješati sa žličicom vode ili mlijeka.
• Ravnomjerno pečenje: stavi pleh u sredinu rerne; ako koristiš ventilator, smanji temperaturu za ~10–15°C.
• Varijanta s lisnatim efektom:
umjesto mnogo tankih premaza, možeš svaku drugu koru premazati malo više maslaca da dobiješ listajuću strukturu.
⸻
Kako čuvati i podgrijati
• Na sobnoj temperaturi: do 24 h pokriveno.
• U frižideru: do 3 dana (poklopljeno/folija).
• Podgrijavanje: u rerni 150–160°C 8–12 min (dafine hrskavost), ili u toster-pecnici. Mikrovalnu izbjegavaj ako želiš da ostane hrskavo.
⸻
Brze varijante (1-minuta ideje)
• Brza sirnata pita: isključi jaja, dodaj malo kiselog vrhnja, više sira, i peci kraće (35–40 min).
• Pita sa sirom i šunkom: umiješaj sjeckanu šunku u fil + malo naribanog sira.
• Slatka verzija: zamijeni sir sa slatkim kremom (sirni krem + šećer + vanila) i dodaj voće — pospi šećerom u prahu prije posluživanja.
Leave a Reply